主料茄子 250克
辅料鸡蛋 35克 木耳(水发) 15克 黄花菜 15克 菠菜 10克
调料植物油 75克 酱油 15克 料酒 5克 味精 2克 大葱 5克 大蒜 3克 姜 3克 小麦面粉 15克 各适量
类别私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 学龄期儿童食谱
口味鲜香味美，此菜亦称素过油肉。
食物做法1.茄子去皮，切成5分硬币大的片，葱切成马蹄形，蒜切片、姜切末、黄花菜、菠菜切成2厘米长的段，木耳撕开。
2.把茄片放入鸡蛋、面粉调成的糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸开炸熟，捞了控油。
3.炒锅内留少许油，倒入葱姜炸香，放入黄花、木耳等配料翻炒，加入高汤、炸好的茄片，用面粉10克（面粉5克加水）勾芡即成[1]。