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达克瓦兹

王朝百科·作者佚名  2012-04-30
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达克瓦兹面糊——材料:

蛋白:400克、糖:250克、杏仁粉:250克

低筋面粉:5克、糖粉:325克、抹茶粉:15克

作法:

1.蛋白加糖打至湿性发泡。

2.杏仁粉加低筋面粉、糖粉、抹茶粉,过节。

3. 把作法1、2拌匀。柠檬奶油——材料:

柠檬汁:80cc、糖:120克、蛋黄:8个

奶油:80克

作法:

1.把所有材料拌匀。

2.加热至冒泡。组合——塔皮烤半熟後,灌入柠檬奶油,再挤入达克瓦兹,接著再撒上杏仁片,进烤箱以上火160℃、下火150℃烤焙40分锺,烤完后撒上糖粉。塔皮——材料:

盐:20克、糖粉:825克、全蛋:600克

低筋面粉:2250克、杏仁粉:250克

奶油:1200克

作法:

1.奶油、糖粉、盐拌均匀後,徐徐加入全蛋再搅拌。

2.加入过节的低筋面粉、杏仁粉拌匀成面团,放入冰箱冷藏2小时,擀开面团,再取出用慕斯圈压割出圆塔皮的模型,把周边围好定型成塔。

 
 
 
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