基本信息所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
制作材料：精面粉500克，鲜肉馅（调好味）450克，熟火腿末10克。
特色：形似知了，鲜美可口。
做法：1.将面粉450克（50克作铺面）倒在案上，中间扒一窝，用沸水和面，晾凉揉匀，搓成长条，摘成面剂30个，逐个按平，用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮。
2.圆皮在光面包入馅料。顶端向大头折拢，捏实。用手推成花纹，面皮翻转过来。在大头处做成知了的眼睛。在眼睛里填入熟火腿末。略加整理成知了饺子生坯。
3.生坯入笼，置旺火沸水锅上蒸约6分钟即成。
制作要领：1.面团调制要根据季节的变化掌握好水温及用量，要保证面团的可塑性，要揉匀；
2.调色要用食用色素；
3.馅料可变化多样，除鲜肉馅外，还可以用虾肉馅、素丁馅等；
4.操作时要认真，大小要一致。
