炸姜葱榄仁鹧鸪丁

王朝百科·作者佚名  2012-04-30
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主料鹧鸪 370克

辅料鸡蛋清 15克

调料大葱 2克 姜 1克 大蒜 1克 黄酒 15克 香油 1克 胡椒粉 1克 花生油 75克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

类别私家菜

食物做法鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克(淀粉10克加水)、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅,下花生油,烧至140摄氏度时,下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟,捞起,去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁,溅入绍酒,调入碗芡,再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克,加包尾油炒匀上碟[1]。

 
 
 
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