主料茄子(紫皮、长) 500克
辅料火腿 50克 辣椒(青、尖) 30克 辣椒(红、尖、干) 30克
调料植物油 35克 老抽 5克 盐 4克 白砂糖 4克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 豆瓣 10克 姜 3克 大蒜 5克 各适量
类别私家菜 健脾开胃调理
食物做法1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.姜、蒜切末；
4.青红椒、火腿均切细粒；
5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；
6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；
7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可[1]。
