主料猪大肠 1000克
辅料鸡蛋 80克
调料大葱 10克 姜 5克 料酒 10克 盐 3克 醋 5克 胡椒粉 5克 味精 3克 花椒粉 10克 香油 15克 植物油 50克 小麦面粉 10克 各适量
类别私家菜 补虚养身调理
食物做法1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓，再用热水洗涤，切去肠头，撕去肠油，放入沸水锅中焯约5分钟，捞入温水中洗净。
2.炒锅上火，加热水，放入肥肠，葱段、姜片、料酒烧沸，撇去浮沫，煮至六成熟时，捞起肥肠，沥去水分冷却，切成3厘米的斜刀块，加葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精浸入味。
3.取碗1只，磕入鸡蛋调匀，加面粉、清水搅匀，制成蛋糊。
4.炒锅上火，放入植物油烧至七成热时，将肥肠块拖上蛋糊下锅炸至金黄色时，捞起沥油，最后撒上花椒盐，淋上麻油即成。[1]