主料羊肉(瘦) 2500克
辅料猪肉皮 500克 胡萝卜 500克
调料料酒 150克 白砂糖 150克 酱油 30克 味精 25克 大葱 25克 盐 25克 姜 50克 甜面酱 50克 各适量
类别私家菜 养颜美容调理 贫血调理 补气调理
口味润口滑爽，营养丰富。
食物做法1.把山羊的脚爪斩掉洗净，新鲜肉皮也放在清水中洗净。锅内装入清水放在炉灶上烧沸，羊肉和新鲜肉皮一起放入锅中氽水，尔后捞出羊肉和肉皮放在清水中洗净。 2.羊肉和肉皮放在锅内，加入清水用旺火烧滚，随后放入黄酒、香葱、生姜、白萝卜、酱油、白糖、精盐用文火继续烧，直到羊肉酥烂能出骨为止，接着捞出，折掉羊肉内的羊骨。
3.羊肉放在盘里，羊肉朝上羊皮贴着盘底铺平，把肉皮斩成泥浆，放回原汁内继续烧，烧透后把原汁浇在盘里，冷却后切成厚片装盘，上席时附带甜蜜酱，京葱丝各1小碟。[1]