主料鸭肉 300克 竹笋 350克
辅料芥蓝 100克
调料大蒜 3克 姜 3克 大葱 8克 淀粉(豌豆) 12克 植物油 60克 黄酒 10克 胡椒粉 0克 酱油 5克 香油 3克 各适量
类别私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理
食物做法1.笋去硬壳洗净切片；菜远处理干净后折成小段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切成姜末；葱洗净切成葱段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克；将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。
2.再将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油2.5克，麻油炒匀上碟，再炒菜远，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟边即可。[1]