绿茵鸭片

王朝百科·作者佚名  2012-04-30
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主料鸭肉 300克 竹笋 350克

辅料芥蓝 100克

调料大蒜 3克 姜 3克 大葱 8克 淀粉(豌豆) 12克 植物油 60克 黄酒 10克 胡椒粉 0克 酱油 5克 香油 3克 各适量

类别私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理

食物做法1.笋去硬壳洗净切片;菜远处理干净后折成小段;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜洗净切成姜末;葱洗净切成葱段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克;将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。

2.再将笋片滚过;烧锅放油,待油烧至4成热,把鸭片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。

3.利用锅中余油,把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡,加上包尾油2.5克,麻油炒匀上碟,再炒菜远,加味炒熟(不可下芡),用交叉形排放在碟边即可。[1]

 
 
 
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