主料鸡肫 200克 冬笋 150克
调料香油 20克 白砂糖 20克 酱油 20克 料酒 20克 大葱 5克 姜 5克 味精 2克 盐 3克 鸡油 25克 各适量
类别私家菜 清热解毒调理 便秘调理
口味味醇甜香，质地脆烂，色泽金红。
食物做法1. 将冬笋剁去根，剥去外部老皮，切成三厘米长的滚刀块，放入碗内待用；
2. 鸡胗（肫）择洗干净，片去里皮，用刀拍一下，大的切成四块，小的可切两块，用开水氽透，捞出洗净，放入碗里，加酱油，绍酒，葱米，姜米，清汤上屉蒸烂；
3. 汤勺坐旺火上，放入香油，白糖炒至呈金红色，随即下入冬笋和蒸好的鸡胗翻炒几下，加上清汤，味精；
4. 待汤汁将尽时把汤勺重放火上，见汁浓稠时淋上鸡油装盘即成。[1]