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西饼酱牛肉

王朝百科·作者佚名  2012-05-01
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原料:净牛肉400克,芝麻西饼10个,洋葱粒30克,红椒粒20克,生菜叶10片。

调料:劲霸牛肉汁30克,劲霸超浓缩鸡汁、李锦记海鲜酱、姜、蒜末、湿淀粉、白糖各10克,美极辣椒酱20克,皇冠辣椒酱、葡萄酒各15克,蚝油8克,盐6克,味精2克,胡椒粉3克,鸡蛋清40克,食粉3克,香油3克,色拉油1千克。

制作:1、牛肉切0.5厘米见方的丁,加入食粉搅匀,入盐、劲霸牛肉汁、劲霸超浓缩鸡汁、鸡蛋清、湿淀粉8克、色拉油10克腌渍20分钟待用。2、锅入色拉油,烧至五成热时入腌好的牛肉丁小火滑1分钟至熟倒出。锅底留油100克,烧至七成热时入姜、蒜末、洋葱粒、红椒粒小火炒香,再加美极辣椒酱、李锦记海鲜酱、皇冠辣椒酱、蚝油、劲霸牛肉汁、葡萄酒、盐、白糖炒匀,下入牛肉丁翻匀,淋入湿淀粉2克、香油即可装盘。3、另起锅坐火,加入色拉油100克,烧至5 成热时下入芝麻西饼炸至金黄色捞出。用刀将西饼从中间剖开2/3放入生菜叶夹好,摆入盘边即可上席。

特点:牛肉香辣,配西饼佐食风味别具一格。

适用范围:中小型酒楼

 
 
 
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