五香肉干

主料猪里脊肉 1000克

调料盐 10克 白砂糖 10克 酱油 25克 红曲 25克 料酒 50克 味精 5克 桂皮 3克 八角 3克 大葱 5克 姜 4克 各适量

类别私家菜

口味色红肉嫩，甜咸适口，味美可口。

食物做法1.选料：采用里脊肉为佳，洗净，切成长4厘米的薄片。

2.腌制：将肉片、盐、糖、酒、酱油、红米汁等拌匀后，加入葱、姜汁和香料拌匀，腌制5到6小时。

3.焙炒：下锅焙炒，锅底汁液不能烧焦，所以在焙炒期间要常常换锅，前后共换4次，直至汁干肉熟为止；出锅，弃去香料即成。[1]

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