蛋酥花生

王朝百科·作者佚名  2012-05-01
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原料:花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油。蛋酥花生

做法:一:

1、处理花生,约100g花生,入沸水锅中烫一下。

2、趁热拌入盐少许,五香粉少许。

二:

1、淀粉最好用红薯淀粉,四川产红薯,所有传统的菜肴,基本用的都是红薯淀粉。

2、一个鸡蛋,约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。

3、调了味的花生倒入糊中拌匀。

三:

1、不停撒干淀粉,直到花生成颗粒状。

2、用勺子筛去多余的粉,然后入四成油温中炸制。

注:1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比,一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好,其他干粉视情况而定。

2、拌好的花生要马上下锅,免得时间放久了水分把干淀粉浸湿,炸时要粘连。

3、掌握油温,太高则焦,太低温造成花生油分过重。

 
 
 
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