主料鸡蛋 350克
辅料猪里脊肉 50克 木耳(干) 20克 青椒 10克 红辣椒 10克
调料味精 4克 盐 4克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 30克 各适量
类别私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 营养不良调理 青少年食谱
口味软嫩鲜香，富有营养。
食物做法1.将鸡蛋清、黄分别盛入大汤碗内；里脊切细丝，加少许淀粉，用热油滑锅，凉后，放入蛋黄碗中；青红椒、水发木耳均切成细丝，也放入蛋黄碗中，再加入精盐、味精各2克，搅匀待用。
2.将蛋清朝一个方向不断抽打，至蛋清成泡沫状，筷子插入不倒为止，加入味精、精盐各2克，搅匀待用。
3.锅坐火上，将油烧至六成热时，倒入蛋清糊，用铲推平，随后将鸡蛋黄、肉丝等倒在蛋清上摊匀，左手拿铲，右手拿盘，将泡蛋轻轻卷起，用手勺或铲子往卷好的泡蛋上不断烧热油，待泡蛋发挺，呈淡黄色，馅也熟了，盛出，控去油，即可装盘上桌。[1]