长山药含有黏液汁、多、皂苷元等多种营养成份，不但是菜中上品，而且具有补脾、益肾、提气、润肺等多种滋补功能，被誉为药中上品，在当今人们越来越注重营养保健的情况下，山药在国际国内市场受到普遍欢迎。汾阳市种植山药历史悠久，源于唐朝，产品质量优良生长全过程不使用任何农药，为纯粹无公害产品，经加工以后大批出口日本、韩国、及香港、台湾等东南亚国家和地区。山药亩产量1500公斤左右，亩效益4000－6000元，近几年随着农业种植结构调整，山药种植规模不断扩大，已成为产区农业主要支柱产业之一，2001年汾阳市种植长山药3540亩。