基本信息出版社: 中国社会出版社; 第1版 (2009年2月1日) 丛书名: 中国食文化丛书 平装: 127页 正文语种: 中文 开本: 32 ISBN: 7508722884, 9787508722887
商品描述内容简介《老年人营养粥谱》以详细的资料介绍了熬粥的方法、粥的养生作用，各种原料的作用、常见病的食疗食补方法、各种粥的制作技巧，使《老年人营养粥谱》一看就懂、一学就会。粥是营养与水的完美结合，将营养素溶入水中，使老年人容易消化吸收，并且能够补充体内的水分和营养，是老年人健康饮食的首选。粥是中国人民传统的食品。所谓“饮食”二字，饮就是喝，把吃饭称做饮食，喝就是喝粥、喝水、喝茶、喝酒。而真正意义上的饮食二字中的这个“饮”就是喝粥。编辑推荐《老年人营养粥谱》为“中国食文化丛书”之一。《老年人营养粥谱》适合热爱生活、善于烹调、注意养生保健的老年朋友们阅读，也是烹饪院校、科研单位烹调的资料图书。作者简介张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。目录概述
一 粥的起源
二 粥的应用与发展
三 饮用粥的注意事项
第一篇 养生篇
一 粥的营养功效
二 煮粥有讲究
三 合理用粥，吃出健康
四 粥谣
第二篇 原料篇
一 谷类原料
二 瓜果类原料
三 蔬菜类原料
四 肉品类原料
五 海鲜菜原料
六 保健养生原料
第三篇 常见病食疗食补粥
一 循环系统
二 消化系统
三 五官系统
四 生殖系统
五 呼吸系统
六 综合症状
第四篇 熬粥的技巧
一 选用精料
二 洗米与泡米
三 熬粥开水下锅
四 熬粥火候
五 熬粥搅拌
六 熬粥点油
七 熬粥底、料分煮
八 兑粥的诀窍
九 熬粥的锅和盛粥的器皿
十 熬粥禁止使用添加剂
十一 夹生米饭熬粥
十二 粥与羹、汤的区别
第五篇 百味养生粥
一 原味粥
二 甜味粥
三 咸味粥
四 野菜粥
五 养生粥
六 高血压的药膳粥
七 生发、乌发粥
后记后记粥的食用对老年人十分重要。粥以五谷杂粮为原料，经过微火炖煮成粥，北方人又称为稀饭，它的比例是米与水的1：8，炖煮后产生的浓度是1：6，为液体状的健康食品。粥具有吸收快、营养全的功效，是饮食中的佳品。
冷、热粥就是汲古出新、推陈出新的结果。所称冷、热粥并非指饮用时的温度，而是指食用后在人的体内所起的作用。虽然流传逢粥必补之说，但所补效果迥然不同。以流行最广的春季大枣银耳粥、三豆粥；夏季绿豆粥；秋季小米粥、玉米粥；冬季紫米粥、薏米粥等为例，粥的滋补众人皆知，对老年人和体弱者尤为明显。据英国乔治·希契博士的研究证明，给重病人喂浓粥，可代替葡萄糖输液，是重要的食疗产品。每天喝点粥，摄人的热量比其他食物多50卡，且滋润肠胃，帮助消化，促进食欲。文摘（十四）何首乌
何首乌为蓼科多年生草本植物何首乌的块根。其性温味甘苦涩。与米、糖、枣为粥，能益精血，补肝肾，乌须发，强筋骨。其性质温和无毒，为滋补良药。本品含卵磷脂、粗脂肪等物质，具有强心、降脂、降压的功效，能阻止胆固醇在肝内沉积，缓解动脉粥样硬化的形成。
（十五）沙参
沙参有北沙参与南沙参之分。北沙参为伞形科多年生草本植物珊瑚菜的根；南沙参是桔梗科植物杏叶沙参、轮叶沙参的根。南、北沙参功用相似，唯南沙参偏于清肺祛痰；北沙参养胃生津的作用更为理想。本品性味甘凉。与米同煮粥，可润肺止咳，养胃生津，对肺胃阴虚之津伤干咳、舌燥口渴均有较好的疗效。本品含有挥发油、豆甾醇、生物碱和淀粉，能刺激支气管黏膜，使分泌物增多，故有祛痰止咳作用。
