做法一食材主料：西芹180克,鸡胸脯肉180克
辅料：胡萝卜15克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清25克
调料：大蒜（白皮）5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,植物油25克做法1. 鸡胸肉洗净，吸干水分，切丝，加入调料腌15分钟；
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
3. 西芹、胡萝卜切丝；
4. 香菇浸软切丝，用少许糖、盐、油，隔水蒸10分钟，待用；
5. 烧热油锅，下油，爆蒜茸、西芹、胡萝卜炒匀；
6. 放香菇丝、鸡丝再炒匀，用少许生粉水勾芡，即可上碟。小帖士-食物相克鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
西芹不宜与兔肉同食。
做法二原料：鸡胸肉1块、西芹2根、胡萝卜1/2根、玉米淀粉2茶匙、细砂糖1茶匙、生抽1大勺、陈醋1茶匙、黑胡椒粉少许。做法：1、鸡胸肉洗净、切成8厘米左右的细条；
2、切好的鸡胸肉放入干净的大腕，加入1大勺生抽和1茶匙陈醋；
3、再加入1茶匙细砂糖；
4、根据自己的口味加入少许黑胡椒粉；
5、最后加入1茶匙淀粉；
6、所有材料用手抓匀，腌制半小时左右；
7、西芹洗净切段，胡萝卜去皮、切菱形块；
8、锅烧热，放少许植物油，油热后放入腌制好的鸡胸肉；
9、用锅铲迅速滑散，翻炒至鸡肉变色，放入西芹和胡萝卜，继续翻炒1分钟左右即可。烹制心得：1、如果采用冻鸡肉，要充分解冻后再做下一步处理，腌制前充分沥干水分；
2、鸡肉腌制的时间越久越入味，最好提前腌制；
3、各种调味料的用量可根据自己的口味调节；
4、鸡肉易熟，炒至变色即可，加热时间过久会失去软嫩口感。
