薏仁蔬菜饭

薏仁 35公克

四季豆 20公克

红萝卜 20公克

青江菜 2颗

香菇 2朵

青葱 1根

盐 1小匙

橄榄油 1小匙

制作：

1. 薏仁洗净，以清水浸泡约4小时後沥乾，注入高於薏仁约1公分的水量，放入电锅中煮熟；青葱洗净切末备用。

2. 将四季豆、红萝卜、青江菜、香菇洗净并切丁，以加了1/2小匙盐的沸水汆烫後，随即捞起冲冷水後沥干备用。

3. 取不沾锅倒入1小匙橄榄油烧热，葱末爆香，加入作法2的材料及薏仁饭拌炒均匀，添加剩下的1/2小匙的盐调味一下即可。