【椰子芝士派】
原料派皮材料：低筋面粉125g糖粉20g黄油62g 蛋黄10g 盐1g 水30g
椰子芝士馅料：奶油芝士125g 细砂糖30g 蛋黄1个椰浆80g 低筋面粉30g
表层：纯椰丝适量
做法1）制作派皮：在盆中混合低筋面粉和糖粉，加入硬硬的黄油丁，用刮板切拌。一直拌到低粉和黄油融合成细细的沙粒状。
2)打散蛋黄，并加入水和盐搅拌均匀，然后倒入步骤1中用手混合，混合成团后放入保鲜袋中，冷藏1小时，操作台施粉，然后将冷藏好的面团配合模具的大小擀开。
3）将面皮铺入模具中，面皮要与模具四周贴合紧密，整形好后，用擀面杖在上面擀去多余面皮，并在面皮上用叉子扎眼，压上重石放入烤箱中，以170度烘烤约10分钟，然后拿去重石和锡纸，再烤5分钟。
烘烤的派皮的过程中，我们来制作芝士糊。
4）制作芝士糊：将奶油芝士和糖隔热水搅拌均匀，加入一个蛋黄搅拌均匀，然后加入椰浆搅拌均匀，最后筛入低粉搅拌均匀。
5）将搅拌好的芝士糊倒入已经烤了15分钟的派皮中，先以170度烤约15分钟，然后再撒上椰肉碎烤5分钟，表面呈漂亮的烘焙色出炉即可。
