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面皮回锅肉

王朝百科·作者佚名  2012-05-05
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原料:

五花肉、面皮。

配料:

郫县豆瓣、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角、桂皮、油。

做法:

1、五花肉(当然要肥瘦各半,层数最多的为好)烫皮刮毛,冷水放肉,加葱姜、料酒、八角半个桂皮小块煮到筷子能扎过肉皮时关火,肉泡在汤中放置一个小时以上,然后分块装入保鲜袋入冷冻室。

2、吃的时候取一块室温放到能切的时候切大薄片,最好薄一点,这样炒出来不会太油。

3、郫县豆瓣和豆豉切碎,准备葱姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出红油的时候下葱姜蒜慢炒,出香味后倒入肉,炒成卷曲成灯盏窝时倒料酒和酱油上色,最后加入面皮慢火炒到面皮上色。

心得:

1、回锅肉炒的好不好,关键是能否形成灯盏窝,所以要求刀工很好,并且要把油煎出一部分。

2、这个菜不是很讲究火候掌握,喜欢吃润点的就少炒一会。

 
 
 
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