焦糖香辣虾

原料：

大虾、干花椒、干辣椒、白糖、盐、小米辣、葱、蒜、白葡萄酒。

做法：

1、将鲜虾的虾线处理干净，沥干水分备用；

2、锅内冷锅放冷油，再放入白糖，然后开小火，轻轻搅拌白糖，直到白糖变成棕色的小泡泡（炒糖色的详细过程图如下）；

3、放入虾到锅里，让糖色充分沾到虾身，加盐、蒜末、小米辣碎、然后调入少许白葡萄酒；起锅的时候撒上葱花即可。

炒糖色的注意事项：

1、要冷锅、冷油，然后放入糖后在开火；

2、必须要小火慢炒；

3、要不停的搅拌。

4、糖泡炒出来后，要迅速放入虾，不然容易炒糊。

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