草虾仁 120公克
蕃茄 80公克
豆腐 1块
蛋 1颗
葱 1根
姜、蒜头 各少许
蕃茄酱 3大匙
酱油 1/2大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
太白粉 1大匙
水 2大匙
制作：
1.草虾仁洗净，在虾背上划一刀，但不要切断，挑除肠泥後再洗净备用；蕃茄、豆腐切大丁块，葱切成葱花，姜、蒜头都切末备用；蛋打散成蛋汁；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香姜末、蒜末，再放入虾仁炒熟，倒入1杯水，煮磙後再放入豆腐块、蕃茄酱、酱油、糖，一起用小火煮约3分钟。
3.用太白粉水勾芡後，倒入蛋汁，略熟後滴上香油即可熄火。
4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的茄汁虾仁豆腐倒在白饭上，最後撒上葱花即可。