做法一原料：
鸡大腿1只约450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油。
先处理鸡腿：
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨；
2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断；
3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出；
4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。
做法：
1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟；
2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料；
3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用；
4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁；
5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油；
6、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒；
7、加入生抽、糖；
8、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开；
9、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟；
10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡；
11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可；
12、最后撒上葱花作装饰即可。
多说两句：
1、煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩。
2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开。
做法二主料：
鸡腿3个、绿菜椒1个、红菜椒1个
调料：
小香葱1根、大蒜2瓣、老姜2片、泡椒20克、盐1/2茶匙（3克）、白砂糖1汤匙（15克）、醋、老抽各1茶匙（5毫升）、生抽1汤匙（15毫升）、料酒1汤匙（15毫升、水淀粉1汤匙（15毫升）、油2茶匙（10毫升）
做法：
1、鸡腿洗净。在鸡腿侧面深深地一刀，露出鸡腿骨；将鸡腿骨周围的肉剥离开，取出腿骨。
2、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀切花刀，再用刀背将肉敲松。
3、处理好的鸡腿肉加1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀，腌制20分钟。
4、取一平底锅，中火加热后，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成两面金黄后盛出，切成宽约3厘米的鸡块，备用。
5、泡辣椒、老姜、小香葱、大蒜都切成碎末；红绿菜椒去籽后切成小丁。
6、中火加热炒锅中的油至六成热，放入泡辣椒末炒香，下入葱、姜、蒜末炒香后，加入红、绿菜椒末炒匀，再放入1汤匙白砂糖，注入500毫升水烧开，调入1汤匙生抽、1/2茶匙盐、1茶匙醋煮开。
7、将煎好的鸡腿块放入汤汁中一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡块上，使鸡块入味，约煮3分钟后，将鸡块盛出，
