原料：A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。
取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。
做法：1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。
------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。
-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。