原笼粉蒸排骨

王朝百科·作者佚名  2012-05-07
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原料:

猪胁排约800克

配料:

大米100克

调料:

花椒2克、盐3克、酱油10克、鸡精2克、白糖15克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣15克、姜末10克、豆腐乳汁10克、高汤50克(可用水替代)、色拉油20克。

做法:

1、将郫县豆瓣剁碎,加入盐,酱油,鸡精,白糖,白胡椒粉,姜末,豆腐乳汁搅拌均匀;

2、将猪胁排改刀成大小均匀的块,洗净;

3、将做法1的酱料放入猪胁排中,充分拌匀,腌制2小时;

4、将大米与花椒一起放到炒锅中,中火炒成黄色;

5、取出用擀面杖擀成粗粉;

6、取竹蒸笼,包上锡纸(若用荷叶更好);

7、将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中,拌匀;

8、放入蒸茏中,入蒸锅,水开后改中小火蒸1小时;

9、出锅撒上葱花,原笼上桌即可。

 
 
 
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