简介琵琶嫩豆腐[1]是一道家常菜，属粤菜菜系。是用豆腐及虾仁等材料绞成馅料，做成琵琶形状后煎炸而成。此菜老少咸宜，适合大众口味。
原料及调料原料：嫩豆腐 1盒 虾仁 30公克
辅料：香菜末 10公克 葱花 10公克 冬菇 2朵 太白粉 60公克 鸡蛋 1个 香菇末 少许
芡汁材料：太白粉 10公克 水 20㏄
调料：蚝油 少许 盐 1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙
制作过程(1) 用纱布把嫩豆腐水份吸干，再绞碎备用。
(2) 将虾仁去肠泥后洗净，沥干水份，再剁成泥状备用。冬菇切丁备用。
(3) 把豆腐和虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、蛋与调味料放在一起搅拌均匀。
(4) 将作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底锅里煎4—5分钟，翻面煎至熟透，即可盛入盘中。
(5) 将所有芡汁材料混合均匀，用小火煮滚后，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。
菜品特色外酥里嫩，口感清爽。也适宜佐酒及休闲小吃。
营养价值嫩豆腐：也叫南方豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%—90%。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸。豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前
列腺癌的发生。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
虾仁：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
冬菇：冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，冬菇就含有7种，同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。现代医学研究认为，冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。
琵琶嫩豆腐-食疗作用
豆腐：味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
虾仁：具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。
适宜人群豆腐及虾仁都是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也都非常适合食用；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，虾仁可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
