菜名
鲂鱼焗鸡
主料
鸡腿肉400克。
配料
配料：鲂鱼35克，水发冬菇2片，胡萝卜花1片。
调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、葱、淀粉、蛋清、高汤、花生油。
做法
1、将鸡腿片成大片，剞上花刀。改成2×2厘米的小块，用老抽、蛋清、料酒、湿淀粉腌上待用；鲂鱼切成小丁儿炸脆，葱切斜片。
2、将锅烧热注入花生油小半锅，至五成热时，下入鸡肉，滑好取出沥尽油。锅内留少许底油，将炸好的鲂鱼连葱片下入煸出香味，烹入料酒、高汤、老抽、鱼露、蚝油、糖等，再将鸡块及冬菇、胡萝卜花下入小火烧一会，待入味后，用适量湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘。
特点
明汁亮芡，鸡肉滑嫩，鲂鱼味道浓郁。