菜 名： 炊珍珠鸡
主 料： 鸡胸肉200克、鲜虾肉150克、火腿末5克、荸荠（去皮切丁）25克、糯米50克、精盐2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、麻油1克、湿生粉5克、上汤100克、芫荽少许。
做 法： 1、将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用。
2、将糯米洗净用清水浸1小时后捞干，把鸡胸肉剁成茸，用碗盛起，加入虾胶、精盐、味精、火腿末、荸荠丁搅匀制成鸡茸虾胶馅。
3、将鸡茸虾仁胶馅捏成24粒丸，逐粒粘上糯米摆入盘中，放进蒸笼炊10分钟至熟时取出。
4、炒鼎烧热放入上汤，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油，用湿生粉勾薄糊淋上，盘放上芫荽便成。
特 点： 色白肉嫩，清鲜爽滑。
