菜 名： 甜酸烤鹅
主 料： 生全鹅2.1斤。
配 料： 川椒末、绍酒、葱珠、蛋、面粉等适量。
做 法： 将鹅身抹上卓油、绍酒、川椒末、葱珠后，用烹炉烤熟，切小块用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉搅成糊状，将鹅块“穿衣”，即蘸面糊下镬油炸，皮微赤即起，加桔油备蘸。
特 点： 皮酥肉美，细嚼多香。