菜名： 柿汁煎虾烙
主料： 鲜虾一斤。
配料： 川椒、酱油、绍酒、香油、柿汁、味精、姜、葱、雪粉各适量。
做法： 将虾肉去掉头、留壳和尾，洗净后流掉水分。后用姜、葱、川椒、酱油、绍酒摸片刻，用热鼎热朥炸至半熟后，捞起去朥，再将熟虾放下鼎炒二至三分钟后，把柿汁、酱油、味精调和，用雪粉勾薄糊即成。
特点： 鲜香酸甜，虾肉爽滑，造型美观。