海雁肉是传统的上等野味佳肴珍品及保健品，民间素有“闻到雁肉香，神仙想断肠”之说。海雁肉是选用在无污染的海岛上养殖的大雁的去骨腿肉为原料，经过精细切片后，用上等调味料，腌制而成，其色泽红亮，皮白肉红，选料考究，滑油后色泽红亮，晶莹剔透，嫩脆爽口。海雁肉营养丰富，口感一流，物优价美，是酒店必备特色营养原料，厨师使用方便快捷，产品质量稳定，工艺精湛是大厨美味变化的必备原料！ 海雁肉的做法有很多种，有煮海雁肉和铁板海雁肉， 口感嫩滑，味道鲜美，实属佳肴。
菜肴特点：色泽鲜亮，口感爽脆，营养丰富
配料：青红椒片，鲜香菇片
调料：耗油，食用盐，味精，糖，生抽等
食用方法：将海燕肉滑油至色泽白亮，将配料飞水，锅内下葱，姜片爆锅下料酒，耗油加半勺，高汤下刀调料，加燕肉
青红动物形态海燕
体扁平，呈五角形星状；其中央部称为体盘，体盘背面向上部分，称为反口面，有覆瓦状排列的骨板；反口面外表颜色变化很大，通常呈深蓝色和丹红色交杂排列。腹面向下的部分，称为口面，呈橘黄色，中央有口。体盘四周，有辐状排列的短腕5条，有时亦可见到4～9条者。各腕中央稍隆起如棱，边缘尖锐；腕的腹面有开放的步带沟，沟内列生管足2行，管足上具有吸盘。
生活于沿岸浅海的沙底、碎贝壳和岩礁底。肉食性，能捕食软体动物、棘皮动物及蠕虫等。繁殖季节6～7月。分布于我国黄、渤海一带。
【采集】夏、秋季常在捕鱼时捕获，也可在潮退时于岩岸海藻繁生处拾取，去内脏，晒干。
【性味】《纲目》："咸，温，无毒，"
【功用主治】滋阴，壮阳，祛风湿。治阳痿，风湿腰腿痛。
①《纲目》："阴雨发损痛，煮汁服，取汗即解。亦入滋阴药。"
②《山东中草药手册》："壮阳，祛风湿。"
③《东北动物药》："滋阴，祛风湿。治腰腿酸痛。"
【用法与用量】内服：煎汤，1～3个；或研末，0.5～1钱。
【选方】①治阳痿：海燕、小海马各等分。共研细粉，每次服一钱五分，每日服二次。(《山东中草药手册》)
②治风湿腰腿痛：海燕二个。水煎，日服三次。发汗。(《东北动物药》)
椒等，勾包芡打明油，装盘上菜。
