原料：雪鱼。
调料：花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
做法：1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；
2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。