做法: 1. 黄鳝请师傅宰杀干净,拿回家后用水冲洗,切段,用开水烫去黏液;
2. 淮山和鸡内金洗净;
3. 热锅放两汤匙油,下姜片爆香,再放黄鳝翻炒;
4. 将水倒入瓦煲煮沸,放入炒香的黄鳝和姜片,加淮山和鸡内金,大火煮沸,转小火煲一个半小时,下盐调味即可品尝。
功效:健脾消食、调和肝脾。
●美食科学堂
黄鳝
在广东,鳝鱼被叫做黄鳝,看它黄黄黑黑的颜色,倒也贴切。黄鳝浑身布满“滑潺”,滑不留手,又像蛇,的确让一众主妇生畏,但它又是种很补的食物,补血、活血又滋阴,对体弱、面黄有很好的调补作用,最重要的还是治风湿的疗效很高。
炒鳝糊、鳝鱼粉丝煲、啫啫黄鳝煲是各地有名的黄鳝美食,或者煲汤,也很不错,搭配各种中药材和食材,像党参、北芪、淮山、薏米、眉豆、豆腐、排骨等,食疗功效更为突出。但若论补益最好,还是黄鳝焗饭或黄鳝粥。记得配点姜片,不止食味更好,活血祛湿效果也更好。