基本信息
别名：红米红色素
英文名：Blaclc Rice Red Pigment
是从禾本科植物黑米中提取，别名红米红，有粉状和液状。可用于饮料、糖果、配制酒、冰淇淋等。
花色苷-E163(红米红色素),主要成分花色苷(失车菊素-3-葡萄糖苷).本品为深红色粉末,易溶于水和乙醇水溶液.本品可用于糖果饮料配制酒等食品,也可用于化妆品.
【组成】本品以黑米糠为原料提取红色素。
组分(质量份)
1#
2#
3#
黑米糠
100
100
100
酒精
一次浸提
300
—
300
二次浸提
300
—
300
三次浸提
300
—
300
水
一次浸提
—
900
—
二次浸提
—
900
—
三次浸提
—
900
—
组分(质量份)
1#
2#
3#
酵素
原料浸提时
0.02
0.1
0.02
干燥时
0.005
0.112
0.005
VC和异VC-Na复合
适量
—
—
柠檬酸、柠檬酸钠及VC复合
—
适量
适量
40%食用酒精
适量
—
适量
90%食用酒精
—
适量
—
【性质】本品纯度高,色泽艳丽,且有一定的药用功效；无毒、无味,其色调可随pH值的不同而变化,酸性为红色,中性为浅粉红色,碱性为红紫色至蓝紫色。
【制法】
1.原料浸提
(1)一次浸提将黑米糠与酒精在无菌罐中进行浸提,酒精浓度为0～95%,浸提温度为15～70℃,浸提时间为1～14h,pH值为2～6。
(2)二次浸提将一次浸提后黑米糠残渣与酒精在无菌罐中进行浸提,酒精浓度为0～95%,浸提温度为30～80℃,浸提时间为2～10h,pH值为2～6。
(3)三次浸提将二次浸提后黑米糠残渣加入0.02%～0.1%的酵素进行酵解,温度为30～60℃,时间为0.5～2h；然后再与酒精进行浸提,酒精浓度为0～95%,浸提温度为30～80℃,浸提时间为2～10h,pH值为2～6。
2.过滤
(1)粗滤提取液放进贮存罐室温冷却沉淀7～12h。
(2)精滤上述提取液通过硅藻土过滤器。
(3)真空浓缩回收酒精至提取液中不含酒精。
3.纯化
(1)吸附上述浓缩液通过NKA大孔吸附树脂吸附色素,再用蒸馏水清洗多次,除去杂质,弃液。
(2)洗脱用40%～90%食用酒精洗脱吸附在NKA大孔吸附树脂上的黑米红色素,收集流出液。
4.干燥
(1)浓缩上述滤液进行真空浓缩至浓度为15%～18%。
(2)喷雾干燥将色素浓缩液中按0.1‰～0.7‰加酵素,使浓缩液中含有的淀粉降解,在60～85℃温度下保温1.5～3h,然后进行喷雾干燥。干燥具体操作条件如下：浓缩温度为55～80℃；进风温度125～135℃、塔温105～115℃。
1#调节浸提液pH值为6。2#调节浸提液pH值为2。3#调节浸提液pH值为6。4#调节浸提液pH值为2；一次浸提使用柠檬酸、柠檬酸钠及VC,二次浸提使用VC和异VC-Na,三次浸提使用盐酸与柠檬酸。5#调节浸提液pH值为6；一次浸提使用盐酸与柠檬酸,二次浸提使用VC和异VC-Na,三次浸提使用柠檬酸、柠檬酸钠及VC。6#调节浸提液pH值为2；一次浸提使用盐酸与柠檬酸,二次浸提使用柠檬酸、柠檬酸钠及VC,三次浸提使用VC和异VC-Na。
用途本品为食用色素,广泛适用于食品、饮料、医药及化妆品等领域,既可用于饮料、冷饮和酒类的调色,也可用作糖果类、火腿肠等熟肉类、果酱、糕点等食品类以及化妆品类的添加剂。
【应用特点】本品以广泛种植的黑米的副产物米糠为原料,来源充足,价格低廉；采用复合浸提法(两次酸性浸提,一次酶法浸提),一方面使色素的提取率明显提高,残渣中色素残余量极少,另一方面浸提剂用量少,成本低,综合利用率高；调节浸提液pH值,所得酸性浸提液性质温和,且提取效率很高；提取方法较为简便,工艺流程短,所需设备少,技术要求低,工效高,能量消耗少,生产过程中无环境污染。