基本简介葡萄干小面包
名称:葡萄干小面包
制作难度:普通
所需时间:数小时
主要工艺:烘焙
主要食材:西点类
食材明细主料:
普通面粉 100g
老面 150g
白糖 20g
盐 少许
豆奶粉 25g
牛奶 55g
黄油 10g
馅料:
葡萄干 适量 温水泡软滤干备用(我用枸杞酒泡的)
制作方法1普通面粉100g,老面150g,白糖20g,盐少许,豆奶粉25g,牛奶55g,黄油10g,葡萄干适量,温水泡软滤干备用(我用枸杞酒泡的)。
2除黄油所有原料混合揉成团。
3加入黄油。
4揉成光滑的面团,静置30分钟。这次不用揉出膜,比较省事。
5把面团擀成长方形。
6三折一次。
7为了让面变光滑,有嚼劲。
8卷成圆柱体。
9分成12等份。
10滚圆松弛15分钟。
11取一个剂子按扁,四周略按薄些。
12包入葡萄干(约20粒左右)。
13用虎口包入馅料。
14收口包成圆形。
15放入涂好油的模具中。
16二次发酵约90分钟(因为没有基本发酵,这次我发的时间长点,可起的也不大),放入预热烤箱,155度18分钟(我把烤盘放中下层烤了10分钟,为了让底部好脱模和上色,没想到效果并不好,下次还是放中层。
17烤好了,趁热脱模,很烫,可等几分钟照样好脱。
18在烤网上放凉密封保存。[1]