北京烤肉

王朝百科·作者佚名  2009-12-13
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【菜系】北京菜

【原料】

羊肉或牛肉 500克

大葱 150克

香菜 50克

料酒 10克

酱油 75克

姜汁 40克

味精 5克

白糖 25克

香油 30克

【制作过程】

1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片。

2、将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦,然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用筷子翻动。

3、葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香菜段继续翻动,待肉呈粉白色或牛肉紫色时,盛入盘中,就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃。

 
 
 
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