淮山清汤炖老鸡准备时间：10分钟
制作时间：2小时左右食材：老母鸡1只
调料：枸杞5克，淮山10克，葱20克，姜10克，盐15克
原料采买：淮山即山药，干的淮山可以到药材店里购买。而优质的枸杞色彩鲜亮，质软，大小均匀。
做法：
1 老母鸡飞水后，与葱、姜、淮山、枸杞一起炖2小时左右。
2 最后加入适量的盐来调味即可。
烹饪心得：
也可以一开始在汤煮沸时加少量的料酒去鸡肉的腥味。
特点：
因为没有加复杂的调味料，所以才显得汤味清香，并带着淡淡的药材味，简单的一道汤却是很适合秋冬的食补佳品。
南瓜炖老鸡食材明细
主 料：
小笨鸡 半只
南瓜 四分之一
洋葱 半只 调料：
姜末 适量
生抽 一汤勺
盐 适量
料洒 一小勺
制作方法
1、将鸡洗净、去除戎毛，切成小块。
2、南瓜切成三角块。
3、将鸡块用加了料洒、姜片的开水焯好、过清。
4、洋葱切三角块、姜切末。
5、起热锅，加少量食用油，放入姜末爆香，再倒入洋葱炒香。
6、倒入焯好的鸡块，大火翻炒至无水，加入生抽炒匀。
7、加入南瓜翻炒均匀。
8、加入开水，以没过食材为主，大火烧开，关小火慢炖1小时，调入盐，再炖十分钟即可。
9、如果想喝汤，可多加点水即可。味道也是美极了。
老姜炖老鸡材料： 老光鸡一只，老姜150克（用子姜无效）。
调料： 水四杯，精盐适量。
做法： ①将老光鸡洗净放入滚水中，高火3分钟，取出洗净。
②将老姜洗净，连皮切厚片。
③将鸡及姜放入器皿内，加入四杯水，中火40分钟，食用时放精盐调味即可。
墨鱼炖老鸡材料
主料：老母鸡1500克。
辅料：墨鱼200克。
调料：盐10克 味精2克 胡椒2克 老姜15克。
做法
1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净；
2、老鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪，氽一水去掉血污；
3、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开；
4、然后拣去浮沫，调小火力炖至老鸡软离骨时，放入盐、味精起锅即成。