人体的大部分液体是属于碱性的，在最佳健康状态，也就是说细胞处在最佳运作状态时，体液的平均pH值应是7.4（见表1）。
表1细胞外液pH值的正常范围
血液7.35～7.45
骨髓液7.30～7.50
唾液6.50～7.50
胃液1.00～3.50
十二指肠液4.20～8.20
粪便4.60～8.40
尿液4.80～8.40
胆汁7.10～8.50
胰液8.00～8.30
从表1可见，机体的正常运作必须在一定的pH值环境中，否则就会发生疾病。从表1还可以看到一个现象：那些滞留体内的体液pH值变动范围较大，如十二指肠液、胃液、尿液、粪便等。
那么合适的pH值范围的环境由谁来创造呢？食物！自己吃多少酸性食物和碱性食物，就决定了自身
体液的pH值，同时也决定了自己体内细胞是否能拥有健康!
