七彩粿汁糕

王朝百科·作者佚名  2009-12-14
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菜 名: 七彩粿汁糕

主 料: 一级冻菜1两、净鸡蛋4两(鸡蛋去壳)、砂糖2斤。

配 料: 柠檬黄、玫瑰红、苹果绿各少许

做 法: 1、先将冻菜在四小时前浸透待用。

2、把浸好的冻菜加清水3斤,放在铜鼎里煮沸成溶液后,再加砂糖2斤,提出四分之一拌入各种食用色素,使其有多种颜色,凝结后切碎待用。

3、把蛋糕桶洗白,用净蛋清4两放入桶内,然后用洗净蛋棒打至雪白起泡,再用四分之三的冻菜溶液过滤后,混入搅匀,用三十二公分大的搪瓷盘装上百分之五十的打好溶液,加上各种渗入色素的冻菜糕碎,铺平后再加入百分之五十的打好溶液,成为七彩粿汁糕。

特 点: 层次分明,洁白美观,色彩鲜艳,凉喉爽口,是夏天冷点佳品之一。

备 注: 如高级筵席可以加彩各种花纹。

 
 
 
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