菜 名： 七彩粿汁糕
主 料： 一级冻菜1两、净鸡蛋4两（鸡蛋去壳）、砂糖2斤。
配 料： 柠檬黄、玫瑰红、苹果绿各少许
做 法： 1、先将冻菜在四小时前浸透待用。
2、把浸好的冻菜加清水3斤，放在铜鼎里煮沸成溶液后，再加砂糖2斤，提出四分之一拌入各种食用色素，使其有多种颜色，凝结后切碎待用。
3、把蛋糕桶洗白，用净蛋清4两放入桶内，然后用洗净蛋棒打至雪白起泡，再用四分之三的冻菜溶液过滤后，混入搅匀，用三十二公分大的搪瓷盘装上百分之五十的打好溶液，加上各种渗入色素的冻菜糕碎，铺平后再加入百分之五十的打好溶液，成为七彩粿汁糕。
特 点： 层次分明，洁白美观，色彩鲜艳，凉喉爽口，是夏天冷点佳品之一。
备 注： 如高级筵席可以加彩各种花纹。