菜名
紫菜竹笙羹
主料
日本紫菜1张，竹笙6棵，湿冬菇8只，罐装清鸡汤（或清水）3杯，姜汁酒1/2茶匙，生粉1汤匙，白醋4汤匙，清水、生油适量，胡椒粉、麻油各少许。
配料
调味料：盐1/2茶匙，糖、鸡精各3/4茶匙。
做法
1、紫菜洗净捞起候用，冬菇浸软切丝。
2、竹笙洗净，放入滚水中飞水后过冷河，捞起，再放入用一杯清水开稀的白醋中浸约半小时，然后用清水冲去醋味，再捞起切碎。
3、烧热镬，落油半汤匙，放入竹笙碎、冬菇丝及紫菜，沾酒，加入调味料和清鸡汤煮滚，倒入煲内再煨约十分钟，用生粉加两汤匙清水推芡，加少许胡椒粉、麻油即成。
备注
主要烹调方式：煮
预备时间：35分钟
制作时间：15分钟
1、竹笙浸白醋有漂白的作用。
2、若作素食，可加清水，不落鸡粉调味。