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绉纱莲蓉

王朝百科·作者佚名  2009-12-14
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菜名

绉纱莲蓉

主料

猪五花肉500克、莲子250克、砂糖750克、猪油500克(耗100克)、酱油5克。

做法

1、将猪肉刮洗干净,放入开水锅内,用中火煮约40分钟至软烂取出,用铁针在猪皮上戮几个小孔,用布拭干,涂上酱油着色。用中火烧热油鼎,下油500克,烧至5成热,放入猪肉,加盖后端离火口,浸炸至皮起金黄色小疙瘩时,倒入笊篱沥去油,将猪肉切成长8厘米、宽1.2厘米的长块。然后放入开水锅煮约5分钟,捞起用清水漂浸,如此反复煮漂三、四次,至去掉油腻为止。

2、把竹篾篦放入炒锅垫底,下开水400克,砂糖450克,放进猪肉块,加盖用小火焖约30分钟取起,排在碗内(皮向下)。

3、将莲子放进锅内煮约10分钟,捞起去芯后,入蒸笼炊烂,取出放在砧板上擀成莲蓉,加入砂糖250克、猪油100克,下鼎用小火煮至猪油全部被莲蓉吸收,取出放在猪肉上,入蒸笼蒸约10分钟,取出,覆扣在汤盆里,用砂糖50克,煮成糖油淋在肉上即成。

特点

皮起皱纹,肉软烂甘香,莲蓉润滑清甜。

 
 
 
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