菜名
芙蓉菊蟹
主料
蟹肉300克，鸡蛋白6只，熟火腿末5克，鸡汤100克，猪油50克，姜米5克，味精2.5克，精盐2.5克，干淀粉10克，葱末25克，胡椒粉、川椒各少许。
做法
1、烧热炒锅，放下猪油50克，将葱末、姜炒香，后放蟹肉略炒，再加入鸡汤50克，川椒、味精、精盐，用湿淀粉勾成蟹肉馅，盛于碗待用。
2、将蟹壳洗净，放入餐盘中，将蟹肉馅酿在蟹壳里，待用。
3、取鸡蛋白6只放入碗中，用筷子用力搅打，加淀粉5克拌匀，蘸于蟹馅上面，撒上火腿末，芫荽茎，放进蒸笼蒸1分钟，取出盛于餐盘即成。
特点
此菜色泽美观，外白嫩，内鲜美