主料：活原壳黑海胆3只（600克）、水发海参100克、活海肠200克、虾仁150克
辅料：鸡蛋300克、韭菜50克
调料：盐、鸡精、胡椒粉、鲜酱油、糖，色拉油
烹制方法：
1、将活海胆剪开取出海胆黄待用，在器皿中放入鸡蛋和水搅拌均匀（水、蛋1：1），再把虾仁剁成泥加盐，鸡精，胡椒粉，水顺时针方向搅打均匀成为虾胶；
2、把海胆黄，虾胶放入鸡蛋液中搅拌均匀，放入蒸屉蒸熟；
3、把海肠清洗干净后切成丁和海参一起放入开水中焯一下，坐锅放油，把韭菜、海肠和海参爆炒，加盐，鸡精，出锅放在蒸好的海胆周围即可。
特点：原汁原味，咸鲜嫩滑，时炎热夏季中一道非常好的美食。