炒素鳝糊

炒素鳝糊

原料：水发冬菇六两，鲜笋五钱，时鲜蔬菜与红萝卜五钱。

调料：生油二两，麻油、水淀粉、精盐、味精、酱油、白糖、姜丝、鲜汤各少许，面粉二匙。

制法：A.水发冬菇去蒂，用剪刀沿水发冬菇边剪成鳝丝粗细的条状，捏去水分，加面粉拌和，放入油锅炸脆，取出沥油。鲜笋、红萝卜、时鲜蔬菜切成小条。

B.锅放生油烧热，放鲜笋、红萝卜、时鲜蔬菜的小条下去煸炒，加精盐、味精、酱油、鲜汤少许。烧开后用水淀粉着腻，再把炸好的水发冬菇倒入，翻炒几下，出锅装盆，撒少许姜丝在面上，浇上烧热的麻油即成。

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