制作材料：主料：鸭肝150克,竹荪(干)40克,鸡胸脯肉100克
调料：鸡蛋75克,鸡蛋清25克,盐2克,胡椒粉1克,葱汁5克,姜汁3克,味精1克,料酒5克
特色：形美汤清料糯嫩，膏嫩如脂，爽滑脆嫩，汤鲜味醇，营养丰富。
制作方法：1.竹荪用温水泡发10分钟去蒂洗净，用开水烫一下；鸡胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥，用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、蛋清混制成泥，注入竹荪中，上笼蒸透。
2.鲜鸭肝斩成蓉放在碗中，加入冷透的高汤，蛋清搅匀后，用纱布滤净肝渣，加入胡椒、味精、盐、料酒调匀，入笼蒸呈膏状。
3.将膏状盛入汤碗中，周围镶围蒸好的竹荪，炒锅上火加高汤调味后浇入汤碗即可。
小帖士-健康提示：
竹荪富含植物蛋白，还含有钠、镁、磷、碘等，有降压、抗癌、减肥健美的效果。
竹荪肝膏营养分析鸭肝：动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生；动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。竹荪(干)：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等.具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效.
竹荪的...
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体汲取入利用，附有对人体生长发育有重要效果的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。是不用担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类. 想限制热量,且担心肥胖或糖尿病的人们,与想降低肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们,少摄取脂肪及肉类,而改吃鸡胸肉为好”。
竹荪肝膏的营养成分能量 493.75千卡
蛋白质 61.64克
脂肪 24.14克
碳水化合物 31.28克
叶酸 84.98微克
膳食纤维 18.58克
胆固醇 1032.25毫克
维生素A 1751.6微克
胡萝卜素 0.6微克
硫胺素 0.57毫克
核黄素 2.69毫克
烟酸 25.01毫克
维生素C 27毫克
维生素E 3.72毫克
钙 82.91毫克
磷 857.86毫克
钾 5586.16毫克
钠 1171.54毫克
碘 20.48微克
镁 113.24毫克
铁 44.39毫克
锌 6.86毫克
硒 110.68微克
铜 3.16毫克
锰 3.87毫克
