鲢 拼音:lián繁体字:鲢
部首:鱼,部外笔画:7,总笔画:15 ; 繁体部首:鱼,部外笔画:7,总笔画:18
五笔86&98:QGLP仓颉:NMYKQ
笔顺编号:352512111512454四角号码:24135UniCode:CJK 统一汉字 U+9CA2
基本字义
● 鲢
（鲢）
liánㄌㄧㄢˊ
◎ 〔～鱼〕头小鳞细，肉可食，是重要的淡水鱼类之一。亦称“鲢子”、“白鲢”。
◎ （鲢）
English
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◎ silver carp, hypophthalmiathys
鲢
chub
亦称查布鱼。
鲤科(Cyprinidae)鱼类中数种淡水鱼类的通称，通常分布于欧洲和北美洲，是一种良好的饵鱼，体型大者可做为垂钓或食用。欧鲢(Leuciscus cephalus)是一种颇受欢迎的垂钓鱼，但味道并非特别甘美，主要分布于欧洲和英国的河流中；嘴大，鳞大且边缘为黑色，体长和体重最大可达60公分(2呎)和7∼8公斤(15∼18磅)，食性贪婪，以昆虫、植物和其他鱼类为食。
在北美，鲢鱼一词适用于许多鲤科鱼类，其中数量最多，分布最广的是溪鲢(Semotilus atromaculatus)和角头鲢(Nocomis biguttata或Hybopsis biguttata)。溪鲢分布于北美东部和中部的平静溪流中，身体上部为蓝色，底部为银色，背鳍基部有深色斑点，体长可达30公分；繁殖季时，雄鱼头部会长出许多角状突起。角头鲢的背部蓝色，侧面绿色，腹部则较淡，居于清澈溪流中，体长约15∼24公分。其他鲤科鲢鱼还包括产于北美西部的Gila属(其中数种已属濒危种)和Siphateles属，以及产于东部且较具特征性的Hybopsis属。
许多不相干的鱼类有时也叫做鲢，如鲭科(Scombridae)中的一种尖头花鲭(Scomber colias)和白鲑科(Coregonidae)中的白鱼属(Leucichthys)，前者分布于大西洋；後者则分布于大湖区的湖底深处，常被制成熏鱼出售。
鲢（Hypophthalmichthys molitrix）属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鲢属。俗称：鲢子，白鲢。英文名：Silver carp , Silver loweye carp 。
体侧扁，头较大，但远不及鳙。口阔，端位，下颌稍向上斜。鳃粑特化，彼此联合成多孔的膜质片。口咽腔上部有螺形的鳃上器官。眼小，位置偏低，无须。下咽齿勺形，平扁，齿面有羽纹状，鳞小。自喉部至肛门间有发达的皮质腹棱。胸鳍末端仅伸至腹鳍起点或稍后。体银白，各鳍灰白色。
栖息于水体的中、上层，性活泼，遇惊后即跳跃出水。以浮游植物为食。3龄可达性成熟。亲鱼多于4月下旬至6月，当水温达18℃以上，江水上涨或流速加剧时，在有急流泡漩水的河段繁殖。幼鱼主动游入河湾或湖泊中觅食。产卵后的亲鱼往往进入饵料丰盛的湖泊中摄食肥育。冬季，湖水降落，成熟个体又回到干流的河床深处越冬；未成熟个体大多数就在湖泊等附属水体深水处越冬。冬季处于不太活动的状态。
鲢广泛分布于亚洲东部，在我国各大水系，随处可见。此鱼生长快，从2龄到3龄，体重可由1公斤增至4公斤，最大个体可达40公斤。天然产量很高。同时，鲢的食物为浮游植物，因而成为饲养鱼类的上等鱼品，历来被列入我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
在我国海南岛南渡江和越南红水河水系，栖息着另一种大鳞鲢（Hypophthalmichthys harmandi），外形酷似鲢，体比鲢略宽，背部隆起较高。两者的主要区别为：鲢的侧线鳞为91-124个，臀鳍分枝鳍条为11-14根；而大鳞鲢的鳞较鲢大，侧线鳞为78-88个，臀鳍分枝鳍条为15根。大鳞鲢多栖息于水流缓慢，水质较肥，浮游生物丰富的开阔水体。白天潜于深水处，夜间上游水面摄食浮游生物。雌鱼2龄可达性成熟，雄鱼最早为1冬龄。生殖期为5-6月，有时可延至8月中旬。生活习性、食性均与鲢相似，最大个体可达25公斤，因其生长快、肥满度大、含质量高等优点，已成为海南岛松涛水库的重要养殖和捕捞对象。
鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，其变化范围为：水分占60.3-80.9％，蛋白质15.3-18.6％，脂肪2.0-20.8％，灰分1.0-1.4％，无氮浸出物0.2-1.7％。鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种，其中4种饱和酸，3种单烯酸，3种二烯酸，9种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在12-20之间。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。
除蛋白质和脂肪外，它每百克可食部分还含有糖类0.8克，热量117-123千卡，钙22-31毫克，磷86-167毫克，铁1.2-13.3毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸2.1毫克，营养比较丰富。
其肌肉可供药用，味甘、性温，具有温中益气的功能，主治久病体虚、食欲不振、头晕、乏力。胆汁有毒，吞服鱼胆往往会引起中毒；中毒症状与草鱼、鲤鱼等相同。对此，目前尚无特殊疗法，应引起重视，不要吞服鱼胆，以免中毒。
鲢鱼的营养价值
营养分析
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
相关人群
一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
