松炸菠菜盒

王朝百科·作者佚名  2012-05-14
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制作材料:主料:菠菜200克,猪肉(肥瘦)150克

辅料:虾米25克,鸡蛋清120克,淀粉(玉米)42克,小麦面粉30克

调料:盐6克,猪油(炼制)150克,味精2克,香油5克,姜10克,大葱10克,花椒5克

特色:色泽银白,形状整齐,松软鲜嫩。

制作方法:1. 把猪肉(剁碎)、海米末放入碗内;

2. 随之放入精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面调拌匀待用;

3. 把蛋清抽成蛋泡,加入淀粉、精盐、味精,搅拌成蛋泡糊;

4. 菠菜叶洗净,沾上面粉;

5. 将沾上面粉的菠菜叶,20片放在案板上,抹上调好的肉馅;

6. 另外20片菠菜叶分别盖在每份肉馅上,即成菠菜盒生坯;

7. 锅内放猪油,加热至四成热;

8. 将菠菜盒拖蛋泡糊,放入油内浸炸,熟透捞出;

9. 控净油,装入盘内即成。

制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1250克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 
 
 
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