含义衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是衢州地方特色风味食品，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。
历史关于衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)的历史也要从鸭头兔头说起!上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家(三分钱一斤)烧着吃.
由来不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头, 兔头的习惯慢慢由此而来, 一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。
三头一掌配方和制作流程盐 味精 香叶 良姜 八角 肉桂 千里香 香籽 辣椒
玉果陈皮 木香 毛桃 砂仁 植壳 草扣 白芷
白扣甘草 山奈 小茴香适量（下文有比例）
“三头一掌”商标注册权之争“三头一掌”品牌到底该如何推广？“三头一掌”被商标是否被抢注了？由“三头一掌”被注册商标一事而引发的争论不断升温，吸引了不少市民参加。经过10多年后，“三头一掌”作为衢州本地小吃的一个响当当的品牌，究竟应该怎样维护和向外推广，成为许多市民、商家企业及至政府有关部门静心思考的问题。
“三头一掌”应该属于衢州人民
在两年前的2006年5月28日，“三头一掌”就被家住荷花西区55幢的郑姓市民申请为商标，最近一段时间因为“江山保安”、“巨州保姆”被抢注事件而被重新翻出来。在衢州本地一论坛上，网友对“三头一掌”商标到底应该属于谁的争论十分热烈。
网友“柯山神粽”表示，“三头一掌”是衢州人民长期使用叫出来的，应该属于衢州人民，如谁要注册商标，应添加衢州“某某某三头一掌”，而不能将其独吞。他的看法得到了许多人的附和。网友“KKKKKKK”则怀疑，抢注“三头一掌”进行商标转让，而本身不经营“三头一掌”的做法，会给“三头一掌”的发展带来不良影响。
“三头一掌”已成为衢州名风味小吃的“口头禅”，距离喊出“三头一掌”名号以来已有10多年的光阴。可以说，它代表了一部分衢州的饮食文化，是衢州的著名符号之一。在衢州，无论是高级饭馆，还是街边排档，“三头一掌”都是必不可少的一道佳肴。许多外地人来到衢州，都会被朋友热情邀请：来，尝尝我们的“三头一掌”。
“三头一掌”品牌需整合发力
可喜的是，衢州“三头一掌”在外地也渐有名气，衢州人在杭州等城市街头，也能欣喜地看到熟悉的“三头一掌”店，生意还甚为红火。
然而，虽然小有名气，但“三头一掌”店各自为战的状况也是现实。有业内人士说，没有统一的配方做法和经营方式，没有形成规模，只是不约而同地都使用了“三头一掌”的名号。
一个地方的风味品牌小吃，往往影响人们对这个地方的第一个印象。如嘉兴的五芳斋粽子、沙县的小吃等都因为其强大的品牌号召力赢得了全国人民的喜爱。这些小吃品牌往往采用统一的标准，系统化地经营。这些成功的地方小吃品牌对于衢州怎样做大做强“三头一掌”有着不少借鉴意义。
如何把“三头一掌”做得更大，叫得更响，是衢州人都关注的问题。本地的不少商家也开始尝试。
位于蝴蝶路的某品牌生产的真空包装“三头一掌”达到国家卫生检测标准，马上就能拿到QS证，其位于老鹰潭一号的生产基地也于11月8日起投入生产，年产量能达到700万只。总经理占总说，下一步计划就是让真空包装“三头一掌”进入本地超市，进而扩展到全国超市，并在外地成立连锁专卖店。三头一掌的发展思路应该借鉴了嘉兴五芳斋粽子等的成功案例。在市区也有一些专营“三头一掌”的门店，在民间算是颇有名气，但目前在规模上还没有做大，在宣传推广上也缺乏。
采访中，一些饮食业内人士与市民都认为，“三头一掌”作为本地饮食品牌，有关部门在推广上应该加把力，如能否组织制定一些工艺标准，鼓励企业规模化生产等等，只有通过多方合力，“三头一掌”才能真正“秀在内，名在外”。
知名品牌及网络销售本地最有名的品牌很多，在淘宝上均有销售。
