豆腐扒牛肉

材料大豆腐2块(约1000克)，牛肉片100克。

配料料酒、酱油各1小匙，高汤1杯，鸡精、胡椒粉各1／5小匙，淀粉1大匙，精盐2／5小匙，植物油500克(实耗30克)。

做法①将豆腐切厚块，用沸水浸过捞起，溅入料酒，注入高汤，用精盐、鸡精调味，煲透，用淀粉勾芡，入碟。

②烧锅放油，五六成热时把牛肉放入炸至熟，倾在笊篱里。

③将锅放回炉上，注入高汤，用精盐、鸡精调味，酱油调色，放牛肉片，勾芡，加胡椒粉，淋明油，放在豆腐上即可。

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