菊花糠

菊花糠呈金黄色是小榄人制作菊花肉、菊花糕（饼）、菊花蛋卷以及菊花水榄等食品的主要材料。菊花糠是用小榄盛产的黄地菊熬制，地菊满地走藤，特别香，没有苦涩味。菊花盛开季节，采集新鲜的地菊，残花不用，去掉花蕊（因花蕊有苦涩味道），取花瓣风干。制作时，将白砂糖加入少量水，放在锅里熬至成糊状，稍凉，加入预先备好的菊花瓣，搅拌，这谓之“熬菊花”。熬菊花须严格控制温度，温度不能太高，以确保菊瓣色鲜。待温度慢慢冷却，菊花与糖浆开始凝固时，以铲压碎，成为花瓣碎，小榄人称之为“菊花糠”。

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