原料：鸡腿、花菇、大蒜、生姜、青蒜。
调料：豆豉、蚝油、盐、花雕酒、（糖）。
事先准备：1、鸡腿去骨切块（去不去皮均可），加入少许盐，花雕酒抓匀，腌制一会儿。
2、花菇泡发后去蒂。
3、豆豉漂洗干净；大蒜去皮；姜切片；青蒜切段。
做法：1、锅内热油，加入豆豉、大蒜、姜炒香。
2、加入鸡块和花菇翻炒至鸡块变色（基本熟透）。
3、加入适量蚝油。
4、加入一点点盐（也可再加一点点糖），翻炒匀匀（可再加一点点水煮一会儿）。
5、出锅前加入青蒜，翻匀即可。
注意事项1、花菇用温水泡，大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下，冲去表面的灰尘，泡花菇的水，不要倒掉，除去底下的沉淀物，上面清澈的部分可以用来做菜。
2、干豆豉要用清水洗一下，然后用刀剁几下，以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。
3、因为豆豉和蚝油都有咸味，所以我没有另外加盐，如果口味重的，可以根据自己的口味加些盐。