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豆豉花菇鸡

王朝百科·作者佚名  2012-05-19
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原料:鸡腿、花菇、大蒜、生姜、青蒜。

调料:豆豉、蚝油、盐、花雕酒、(糖)。

事先准备:1、鸡腿去骨切块(去不去皮均可),加入少许盐,花雕酒抓匀,腌制一会儿。

2、花菇泡发后去蒂。

3、豆豉漂洗干净;大蒜去皮;姜切片;青蒜切段。

做法:1、锅内热油,加入豆豉、大蒜、姜炒香。

2、加入鸡块和花菇翻炒至鸡块变色(基本熟透)。

3、加入适量蚝油。

4、加入一点点盐(也可再加一点点糖),翻炒匀匀(可再加一点点水煮一会儿)。

5、出锅前加入青蒜,翻匀即可。

注意事项1、花菇用温水泡,大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下,冲去表面的灰尘,泡花菇的水,不要倒掉,除去底下的沉淀物,上面清澈的部分可以用来做菜。

2、干豆豉要用清水洗一下,然后用刀剁几下,以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。

3、因为豆豉和蚝油都有咸味,所以我没有另外加盐,如果口味重的,可以根据自己的口味加些盐。

 
 
 
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